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食品原材料如何存放冷庫
2019-03-25

冷凍庫的溫度是在-0°C以下,海產品需要在-20°C 以下才不會變質,如達不到-20°C海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫,經過一段時間冰庫的溫度達到-20°C, 對這段時間沒有特殊的要求,但是對庫溫是嚴格要求,在-18°C~-23°C 之間就是典型的低溫庫,但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應定在-20°C~ -28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備,設備投資有很大的差距。

大多數專業制冷人士認為冰庫的溫度越低越好,冰存物的保存期限可以延長,但有時應依據各種物品所需要的保溫度而定,以蔬果類 ,過低的儲藏溫度易導致凍傷發生,而肉類產品溫度低可保存較長時間 。但以經濟與能源觀點來考慮,就應以保存時間長久來選擇儲藏溫度, 如肉類在-18°C下可儲存4-6個月,在-23°C下可存儲8-12個月,因 為肉類在5個月內就要到消費者手上,所以有時會考慮是否選擇-23°C 的保存溫度,因此,冰庫設計必須依存物的商品命周期,與其有效的保存環境來選擇合適的保存溫度。


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